1、什么是和牛？

    和牛（Wagyu），是以明治時(shí)代之前存在的日本原種牛為基礎(chǔ)，從雷天號(hào)西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的以肉牛為主的家畜牛。和牛的肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩、油脂豐厚，在日本被視為"國(guó)寶"，也是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。

    高品質(zhì)的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的松軟脂肪，其分布平均細(xì)致，肉質(zhì)便會(huì)嫩而多汁，油花在攝氏25度便會(huì)融化，帶來入口即溶的口感。肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。

2、和牛分類

    和牛原本是日本本土飼養(yǎng)的食用肉牛的統(tǒng)稱，后來有出口和牛到其他的國(guó)家，目前在澳洲、美國(guó)、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關(guān)的畜牧產(chǎn)業(yè)。從血統(tǒng)上來說，這些雜交品種，跟日本的和牛是很近似的。其中，澳洲和牛是目前中國(guó)市場(chǎng)上最主要的中高端牛肉品類之一。

3、進(jìn)口和牛監(jiān)管

    那么一票澳大利亞和牛如何才能遠(yuǎn)渡重洋來到中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上呢？

1、入境前檢疫準(zhǔn)入

    我國(guó)與澳大利亞簽訂了輸華肉類議定書，詳細(xì)規(guī)定了雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)出口國(guó)的質(zhì)量安全管理體系的有效性評(píng)估。只有符合這些要求，澳大利亞牛肉生產(chǎn)廠家才能在我國(guó)注冊(cè)，進(jìn)入《符合評(píng)估審查要求的國(guó)家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》，獲得我國(guó)準(zhǔn)入。目前已有25個(gè)國(guó)家牛肉產(chǎn)品準(zhǔn)入。產(chǎn)品名單可以在海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局的網(wǎng)站查詢。

2、入境前進(jìn)出口商備案

    海關(guān)總署對(duì)向中國(guó)境內(nèi)出口肉類產(chǎn)品的出口商或者代理商實(shí)施備案管理，并定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商名單。海關(guān)對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品收貨人實(shí)施備案管理。已經(jīng)實(shí)施備案管理的收貨人，方可辦理肉類產(chǎn)品進(jìn)口手續(xù)。

3、檢疫審批管理

    海關(guān)總署對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品實(shí)行檢疫審批制度。進(jìn)口肉類產(chǎn)品的收貨人應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。

4、指定口岸

    進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)從海關(guān)總署指定的口岸進(jìn)口。進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)存儲(chǔ)在海關(guān)認(rèn)可并報(bào)海關(guān)總署備案的存儲(chǔ)冷庫(kù)或者其他場(chǎng)所。

5、綜合評(píng)定

    進(jìn)境口岸海關(guān)依據(jù)《進(jìn)出口肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、抽樣送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等檢查措施，經(jīng)綜合評(píng)定，簽發(fā)《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，準(zhǔn)予生產(chǎn)、加工、銷售、使用。

6、入境后監(jiān)管

    進(jìn)口肉類產(chǎn)品收貨人應(yīng)當(dāng)建立肉類產(chǎn)品進(jìn)口和銷售記錄制度。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。